Trong ngành thực phẩm, nhà xưởng không chỉ cần đạt yêu cầu xây dựng cơ bản mà còn phải đáp ứng tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vệ sinh và an toàn. HACCP và ISO 22000 là hai hệ thống được quốc tế công nhận, giúp kiểm soát rủi ro và nâng cao chất lượng sản xuất. Bài viết sau do KTG Industrial tổng hợp sẽ trình bày các điều kiện cần thiết để xây dựng nhà xưởng đạt chuẩn, đồng thời hỗ trợ doanh nghiệp đáp ứng quy định toàn cầu và tối ưu hoạt động.
HACCP và ISO 22000 là gì?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, tập trung vào việc nhận diện và kiểm soát các rủi ro liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất.
ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Thế giới (ISO) ban hành, tích hợp HACCP cùng các nguyên tắc quản lý chất lượng. ISO 22000 áp dụng cho toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm cả thiết kế, vận hành nhà xưởng sản xuất.
Vì sao phải xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP ISO 22000?
Tuân thủ tiêu chuẩn ngay từ giai đoạn thiết kế và xây dựng không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng quy định pháp luật mà còn tạo nền tảng vững chắc để phát triển bền vững và hội nhập quốc tế. Dưới đây là những lợi ích rõ rệt mà doanh nghiệp có thể đạt được:
- Đảm bảo môi trường sản xuất an toàn, kiểm soát chặt chẽ nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.
- Dễ dàng đạt các chứng nhận quốc tế, mở rộng cơ hội xuất khẩu.
- Nâng cao uy tín thương hiệu và củng cố niềm tin từ khách hàng, đối tác.
- Tối ưu quy trình sản xuất, giảm thiểu rủi ro và tiết kiệm chi phí vận hành.
- Góp phần bảo vệ môi trường và sử dụng hiệu quả tài nguyên.
- Tăng khả năng tham gia vào chuỗi cung ứng toàn cầu, cải thiện vị thế cạnh tranh.
Xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000 giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín
Điều kiện địa điểm xây dựng nhà xưởng theo HACCP ISO 22000
Điều kiện về địa điểm và mặt bằng xây dựng
Địa điểm xây dựng không được đặt gần các nguồn gây ô nhiễm như nhà máy xử lý nước thải, bãi rác, hoặc khu công nghiệp nặng. Vị trí cần tránh ngập úng, thuận tiện tiếp cận nguồn nước sạch và hạ tầng giao thông.
Ngoài ra, mặt bằng phải đủ diện tích và cấu trúc phù hợp để triển khai quy trình sản xuất một chiều, tránh lẫn lộn dòng nguyên liệu và sản phẩm.
Điều kiện về thiết kế và bố trí nhà xưởng
Nhà xưởng phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều, từ tiếp nhận nguyên liệu đến sơ chế, chế biến, đóng gói và xuất hàng. Các khu vực chức năng cần được phân tách rõ ràng, có hệ thống kiểm soát luồng khí, vách ngăn hoặc cửa cách biệt để tránh ô nhiễm chéo.
Thiết kế hợp lý nâng cao hiệu quả vận hành và hỗ trợ tốt cho việc đánh giá an toàn thực phẩm
Điều kiện về vật liệu và kết cấu xây dựng
Vật liệu xây dựng như tường, sàn, trần và cửa phải không thấm nước, dễ vệ sinh, chống nấm mốc, đồng thời chịu được nhiệt độ và độ ẩm cao. Bên cạnh đó, các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần được làm từ vật liệu an toàn, không gây hôi nhiễm và dễ khử trùng.
Đồng thời, hệ thống thông gió phải được thiết kế để tránh tạo dòng khí ngược từ khu vực bẩn sang khu vực sạch. Cuối cùng, chiếu sáng trong khu chế biến cần đạt tối thiểu 200 lux và phải có biện pháp bảo vệ chống vỡ.
Điều kiện về hệ thống kỹ thuật phụ trợ
Hệ thống cấp nước trong nhà xưởng phải đạt tiêu chuẩn nước sạch, trong khi hệ thống thoát nước cần được thiết kế hợp lý để tránh đọng nước, phát sinh mùi và gây mất vệ sinh. Bên cạnh đó, hơi nước và nước đá sử dụng trong quá trình chế biến phải được kiểm soát chất lượng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.
Rác thải và nước thải phải được thu gom và xử lý riêng biệt, tránh ảnh hưởng đến khu vực sản xuất. Cuối cùng, các thiết bị trong nhà xưởng cần được bố trí khoa học, thuận tiện cho việc vệ sinh, tháo lắp và bảo trì định kỳ.
Nhà xưởng cần bố trí hệ thống xử lý chất thải và thiết bị hợp lý để đảm bảo vệ sinh và an toàn
Điều kiện kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm
Tại các khu vực chế biến, điểm rửa tay và khử trùng tay cần được bố trí ở vị trí thuận tiện, đặc biệt là ngay trước lối vào để đảm bảo vệ sinh cá nhân. Đối với các khu vực nhạy cảm như khu đóng gói hoặc kho bảo quản lạnh, cần lắp đặt thiết bị kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm nhằm duy trì điều kiện an toàn thực phẩm.
Bên cạnh đó, toàn bộ trang thiết bị sử dụng trong nhà xưởng phải dễ làm sạch, không chứa chất độc hại và không gây phát sinh ô nhiễm thứ cấp trong quá trình vận hành.
Điều kiện con người và vận hành nhà xưởng
Nhân sự làm việc trong khu vực chế biến thực phẩm bắt buộc phải được đào tạo kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và khám sức khỏe định kỳ. Có thể nói, việc tuân thủ quy định vệ sinh cá nhân như rửa tay, mặc đồ bảo hộ và đi qua phòng thay đồ là bắt buộc.
Với khách tham quan, nhà xưởng cần có quy trình riêng biệt, bao gồm trang bị đồ bảo hộ và giới hạn phạm vi tiếp xúc.
KTG Industrial – Đơn vị cung cấp nhà xưởng hiện đại
KTG Industrial là doanh nghiệp đang hoạt động trong lĩnh vực phát triển bất động sản công nghiệp tại Việt Nam, với hệ thống nhà xưởng xây sẵn và kho bãi xây sẵn tại nhiều khu công nghiệp trọng điểm.
Mặc dù không tập trung vào nhà xưởng thực phẩm – vốn cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn như HACCP hoặc ISO 22000, các dự án do KTG Industrial triển khai vẫn chú trọng đến các yếu tố nền tảng như thiết kế không gian vận hành một chiều, thông gió hiệu quả, kiểm soát nhiệt độ và vật liệu dễ vệ sinh. Đây là những điều kiện tiền đề quan trọng đối với bất kỳ mô hình sản xuất sạch nào, trong đó có ngành chế biến thực phẩm.
Bên cạnh đó, một số công trình của KTG Industrial cũng được định hướng theo tiêu chuẩn LEED – chứng nhận công trình xanh từ Hoa Kỳ, nhằm giảm thiểu tác động môi trường và hướng tới các nguyên tắc ESG trong phát triển công nghiệp.
Sự kết hợp giữa yếu tố kỹ thuật hiện đại và tư duy bền vững đang trở thành xu hướng chung trong quy hoạch nhà xưởng mới, đặc biệt trong bối cảnh Việt Nam thu hút ngày càng nhiều doanh nghiệp FDI có yêu cầu cao về tiêu chuẩn vận hành và môi trường.
KTG Industrial hoạt động theo tiêu chí nhà xưởng xanh, thân thiện với môi trường
Lời kết
Việc xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP ISO 22000 không còn là lựa chọn tùy ý, mà đã trở thành yêu cầu bắt buộc đối với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm. Tuân thủ các điều kiện từ thiết kế, xây dựng đến vận hành giúp doanh nghiệp vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm, vừa đáp ứng các quy định pháp lý và tiêu chuẩn quốc tế.
Trong bối cảnh môi trường và an toàn thực phẩm ngày càng được chú trọng, việc kết hợp tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 cùng với các mô hình phát triển xanh như LEED hay ESG sẽ là hướng đi chiến lược cho tương lai của ngành này.
